SCIROPPO DI GLUCOSIO INVERTITO

Lo sciroppo di zucchero invertito è un prodotto a base di solo zucchero con residuo secco al 73%. Si presenta sotto forma di sciroppo denso, con colore paglierino e gusto dolce. Lo zucchero invertito viene ottenuto per cottura sottovuoto di zucchero con assenza di minerali e carboni. Per invertire lo stato dello zucchero da solido a liquido vengono utilizzati enzimi che evitano i fenomeni di cristallizzazione nel tempo.